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| Kashmiri rogan josh Recipe |
फूड डेस्क : भारत एक ऐसा देश है जहां हमें हर जगह खाने की अलग-अलग वैराइटी मिलती है। जब बात जम्मू-कश्मीर की हो तो, यहां की खूबसूरती और खाने का क्या ही कहना। यहां का मुख्य भोजन कश्मीरी रोगन जोश (Kashmiri rogan josh) है। हालांकि, आजकल पूरे भारत में कई लोग अपने घरों में इसे बनाते हैं, लेकिन इतनी मेहनत के बाद इसमें वो टेस्ट नहीं आ पाता जो कश्मीरी रोगन जोश में आता है। बता दें कि यह डिश मुगल लेकर आए थे, जो मटन से बनाई जाती है। इसमें पड़ने वाले खड़े मसाले, सौंफ और सोंठ के बेहतरीन कॉमिनेशन से ये डिश नॉनवेज खाने वाले लोगों के लिए एक परफेक्ट मील है। लेकिन लोगों का सवाल होता है कि इसे कैसे कश्मीरी स्टाइल में बनाया जाए, तो चलिए आज आपकी इसी परेशानी को दूर करते है और आपको बताते हैं ट्रेडिशनल कश्मीरी रोगन जोश बनाने की रेसिपी, इसे बनाने के लिए आपको चाहिए–
1 किलो मांस (धोया और बड़े पीस में कटा हुआ)
2 टेबल स्पून घी + 2 टेबल स्पून तेल
4-5 छोटे प्याज (बारीक कटे हुए)
2 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
2 बड़े चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
1- 1.5 छोटा चम्मच सौंफ पाउडर
1/2 छोटा चम्मच सोंठ पाउडर
1/2 कप दही (अच्छी तरह फेंटा हुआ)
चुटकी भर केसर
नमक स्वादअनुसार
मुट्ठी भर कटा हरा धनिया, गार्निश के लिए
खड़ा गरम मसाला
1 दालचीनी छड़ी
3 लौंग
3-4 हरी इलायची
1 चम्मच शाही जीरा
1-2 काली इलायची
1 तेज पत्ता
विधि
– कश्मीरी रोगन जोश बनाने के लिए सबसे पहले काली इलायची और तेजपत्ता को छोड़कर साबुत मसाले (दालचीनी, लौंग, हरी इलायची और जीरा) को एक साथ पाउडर करें और एक तरफ रख दें। इसके साथ ही एक दूसरे छोटे कटोरे में, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, सौंफ पाउडर और अदरक पाउडर 1/4 कप पानी के साथ डालें और एक साथ मिलाकर साइड रख दें।
– अब एक भारी तले के बर्तन में, मध्यम आंच पर घी और तेल गरम करें, फिर तेल में काली इलायची और तेज पत्ता डालें। ये चटक जाने के बाद इसमें कटे हुए प्याज डालें और मध्यम-धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक कि यह सुनहरे भूरे रंग न होने लगें। इसके साथ ही इसमें अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर एक-दो मिनट तक भूनें।
– फिर इसमें मटन डालकर अच्छी तरह से भूनें। जब मीट सभी तरफ से ब्राउन हो जाए, तो उसमें पानी के साथ मिलाएं गए कश्मीरी मिर्च मसाले डालकर 2-3 मिनट तक भूनें। इसके बाद इसमें फेंटा हुआ दही, एक चुटकी केसर और स्वादानुसार नमक मिलाएं। करी को ढककर 15 मिनिट तक मध्यम आंच पर तब तक पकने दीजिए जब तक कि करी से तेल अलग न होने लगे।
– अब आप करी को एक प्रेशर कुकर ट्रांसफर करें और 8-10 मिनट के लिए तेज आंच पर पकाकर इसे 45 मिनट से 60 मिनट तक उबलने दें जब तक कि मांस नर्म न हो जाए। मटन पका है या नहीं इसे चेक करने के लिए आप देखें कि मांस हड्डी से निकलने लगा है। इस समय गैस बंद कर दीजिए।
– तैयार है कश्मीरी रोगन जोश, बस इसे सर्व करने से पहले इसमें गरम मसाला पाउडर और मुट्ठी भर कटी हुई धनिया से गार्निश करें और गर्मा-गर्म नान या चावल के साथ सर्व करें। ये डिश ठंड के दिनों में आपको अंदर से गर्म रखने का काम करती है।
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